スマホはiPhone SE2以降、プランはイオンモバイル＆povoのデュアル simが最適解であると提唱させて頂きます。
私はAndroidも使った事ありますし、Excelで料金を計算してたり、何度も他社に乗り換えた事があります。

🙆‍♂️デュアルSIM なのでSE2以降必須です。 iPhone8はシングルなのでダメです。iPhoneの最新型は10万円超えますが、型落や中古を狙えば値段は一桁下がります。iPhoneは頑丈なので、余程変な所で購入しない限り中古でも問題なく使えます。

🙆‍♂️ベースはイオンのシェアプランにして、家族全員の使用状況をたまに見て、翌月のギガ数を調整します。繰り越しと、簡単にギガ数変更できるイオンモバイル特有の利点です。1人でまとめて全員のプランを管理できるのは非常に楽です。

🙆‍♂️povoは使用状況に応じてプランをトッピング出来ます。なので、電話を沢山する人にはかけ放題を追加しておいたり、1日だけデータ使い放題にできたり、うっかりギガ数を超えてしまってもイオンより安くギガ数を追加出来ます。

🙆‍♂️更にイオンでdocomo回線を選べばpovoはau回線なので、docomoとau両方の回線を備える事が出来、電波のカバー範囲が広がり、いざと言う時の通信障害にも強くなります。

以上が、
●定期的に他社に乗り換えしたくない。
●家族全員がスマホに詳しい訳ではない。
と言う制約が付いた上での、最安の運用プランだと思うのですが如何でしょうか？